Welke korrel wetsteen heb je nodig per mes?
Introductie – Het belang van de juiste slijpkorrel
Een scherp mes maakt koken efficiënter, veiliger en prettiger. Maar om een mes in topconditie te houden, is het belangrijk om de juiste slijpkorrel te gebruiken bij het slijpen met een wetsteen. Niet elk mes heeft dezelfde behandeling nodig. De keuze voor de juiste korrel hangt af van het type mes, de staat van de snede en hoe scherp je het wilt hebben. In deze gids ontdek je welke wetsteen het beste past bij verschillende messen en waarom.
Wat betekenen de korrelgroottes?
Wetstenen worden aangeduid met een korrelgrootte, oftewel de grit. Hoe hoger het getal, hoe fijner de korrel.
- Grove wetsteen (Korrel 200 - 800) – Voor beschadigde en extreem botte messen
- Medium wetsteen (Korrel 1000 - 3000) – Voor regulier onderhoud en scherpteherstel
- Fijne wetsteen (Korrel 4000 - 8000) – Voor polijsten en een scheermesscherpe afwerking
Welke korrel wetsteen heb je nodig per mes?
1. Koksmes – Onderhoud en precisie
Een koksmes is het meest gebruikte mes in de keuken en heeft regelmatig onderhoud nodig.
Beste wetsteen:
- Korrel 1000 - 3000 voor normaal onderhoud en scherpteherstel
- Korrel 4000 - 6000 om het mes extra glad te polijsten
Ontdek hier de beste koksmessen
2. Santokumes – Fijne afwerking voor precisiewerk
Een Japans santokumes is dunner dan een Westers koksmes en heeft een scherpe snede nodig.
Beste wetsteen:
- Korrel 1000 - 3000 voor regulier slijpen
- Korrel 6000 - 8000 voor een vlijmscherpe snede, ideaal voor dunne plakjes snijden
3. Broodmes – Niet geschikt voor slijpen op een wetsteen
Een broodmes heeft een gekartelde rand en kan niet met een standaard wetsteen worden geslepen. Gebruik in plaats daarvan een slijpservice of een speciale kartelvijltje voor lichte bijstellingen.
Bekijk hier de beste broodmessen
4. Fileermes – Flexibel en scherp voor vis en vlees
Een fileermes moet soepel en extreem scherp zijn om vis en vlees moeiteloos te snijden.
Beste wetsteen:
- Korrel 1000 - 3000 voor standaard onderhoud
- Korrel 6000 - 8000 voor een extra scherpe afwerking
Meer weten over fileermessen? Bekijk ze hier
5. Hakmes – Extra kracht en duurzaamheid
Hakmessen worden gebruikt voor het snijden van botten, harde groenten en kruiden. Dit mes heeft een stevige snede nodig.
Beste wetsteen:
- Korrel 800 - 1000 voor basisonderhoud en snijherstel
- Korrel 3000 - 4000 voor een gladde afwerking zonder overmatige scherpte
Ontdek hier de beste hakmessen
6. Uitbeenmes – Nauwkeurig snijden rond botten
Uitbeenmessen moeten scherp blijven om moeiteloos langs botten te snijden zonder te slippen.
Beste wetsteen:
- Korrel 1000 - 3000 voor basis onderhoud
- Korrel 5000 - 6000 voor extra verfijning
Hoe kies je de juiste wetsteen voor jouw messen?
Als je een beginner bent, is een combinatiewetsteen met korrel 1000/3000 een uitstekende keuze. Hiermee houd je de meeste keukenmessen in topconditie.
Voor gevorderden en professionals is een set bestaande uit een korrel 1000, 3000 en 6000+ ideaal om messen in verschillende stadia te slijpen en te polijsten.
Wil je een goede wetsteen aanschaffen? Bekijk dan de collectie slijpstenen voor een optimale slijpbeurt.
De juiste korrel voor elk mes
De juiste korrel wetsteen kiezen is essentieel voor het behoud van je messen. Een grove korrel herstelt beschadigde messen, een medium korrel is perfect voor regulier onderhoud en een fijne korrel zorgt voor een extreem scherpe afwerking. Door de juiste combinatie van wetstenen te gebruiken, blijven je messen langer scherp en efficiënt.
